Il protagonista
(Step #28)

Il protagonista del coltello è il contadino che ogni giorno usa il coltello sanfratellano come principale strumento per il suo lavoro, essendo esso impiegato per gli innesti, spesso per recidere la coda (il pelo della coda specie dei cavalli) quando troppo lunga, per tagliare un roveto che impedisce il passaggio o per raccogliere frutta o verdura senza danneggiare la pianta o anche per incidere qualcosa su un pezzo di legno come modo per ammazzare il tempo o per tagliare del cuoio creando piccoli oggetti usati per fermare le campane che vengono poste intorno al collo degli animali per poterne sentire la presenza o anche per appenderci una borsa infilandolo accuratamente tra le pietre di un muro ed in altre svariate occasioni e modi.